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La Bouzigues

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L’huître de Bouzigues, appartenant aux huîtres creuses, est élevée exclusivement en méditerranée, plus particulièrement dans le bassin de Thau. L’absence de marée de ce milieu a permis le développement d’une méthode d’élevage original et unique qui est l’élevage en suspension. Les huîtres de Bouzigues sont collées par 3 le long d’une corde et lorsqu’elles mesurent environ 3-4cm, cela leur confère leur forme particulière. Ces cordes sont suspendues à des tables sur l’étang de Thau puis immergées dans ce dernier. Riche en nutriments, l’étang de Thau abrite une importante biodiversité et richesse nutritive, conférant le gout unique des huîtres de Bouzigues, légèrement iodé associé à une pointe de noisette.